Dotรฉ dโun hรฉritage culturel, Lyon a su garder les traditions culinaires. Cโest pourquoi la Capitale des Gaules est considรฉrรฉe comme รฉtant la rรฉfรฉrence de la gastronomie franรงaise.
Gastronomie ร Lyon : quelques mots sur les spรฉcialitรฉs lyonnaises
Lyon doit sa rรฉputation sur le plan culinaire ร ses plus grands chefs, notamment Mathieu Vianney et Paul Bocuse. En mรชme temps, il est important de prรฉciser quโau fil des annรฉes, ce sont les femmes de la ville qui ont su dรฉvelopper sa rรฉputation. En effet, cโest grรขce aux mรจres lyonnaises que la France doit la notoriรฉtรฉ de sa gastronomie. Ces cuisiniรจres de caractรจre se sont imprรฉgnรฉes de leurs talents culinaires en travaillant au sein des cuisines bourgeoises. Ensuite, elles se sont mises ร leur compte pour faire connaรฎtre aujourdโhui, au monde, ce quโest la base de la gastronomie lyonnaise en ouvrant une entreprise telle que traiteur du 6eme, un restaurant classique, etc.
Que propose la cuisine lyonnaise ?
La gastronomie locale de Lyon propose divers menus aux saveurs qui ont pu รชtre prรฉservรฉes au fil des annรฉes. Elle brille principalement par sa simplicitรฉ, mais aussi par le soin que les femmes lyonnaises y apportent. Dame Guy รฉtait la premiรจre dโentre elles. Propriรฉtaire dโun cafรฉ de banlieue, elle รฉtait surtout connue pour sa matelote dโanguille. Mรชme que lโimpรฉratrice Eugรฉnie apprรฉciait tellement ce plat quโen 1859 il a intรฉgrรฉ le Guide Joanne. Puis, des changements majeurs ont รฉtรฉ apportรฉs au sein de lโhistoire de la cuisine locale au courant du XIXรจme siรจcle. Les transports se sont dรฉveloppรฉs. De ce fait, des touristes viennent en masse ร Lyon et des professionnels sโy rendent aussi pour le travail sachant que de nombreuses entreprises sโy sont installรฉes. Cela rend sa cuisine populaire en France et dans le monde. Voici les principaux produits qui sรฉduisent les papilles :
- les fromages : le Saint-Marcellin, le Saint-Fรฉlicien ou encore lโArรดme Lyonnais ;
- la charcuterie comme la rosette de Lyon et le Jรฉsus de Lyon ;
- les cafรฉs ;
- les brioches ;
- les chรขtaignes.
Cรดtรฉ plats, voici les indispensables ร dรฉguster :
- le tablier de sapeur ;
- la quenelle lyonnaise ;
- le poulet Cรฉlestine ;
- la tarte aux pralines ;
- les bugnes, etc.
Les tendances gastronomiques lyonnaises dโaujourdโhui
Malgrรฉ la prรฉservation de la tradition, la cuisine lyonnaise est ร la fois ouverte et crรฉative. Elle est toujours ร lโaffรปt des nouvelles techniques et de la modernitรฉ. Cโest pourquoi, de nombreux รฉtablissements de restauration lyonnais optent aujourdโhui pour la cuisine fusion et la gastronomico-artistique. Voici quelques tendances de la gastronomie lyonnaise ร prendre en compte :
La bistronomie : fusion entre la gastronomie et lโambiance dโun bistrot
En effet, la bistronomie allie la cuisine gastronomique dโun restaurant รฉtoilรฉ et la convivialitรฉ dโun bistrot. Grรขce ร elle, les consommateurs peuvent se rรฉgaler avec des mets copieux sans avoir le cรฉrรฉmonial des tables des grands restaurants. Par contre, les prix des menus sont attractifs.
Le service zรฉro contact
Avec la pandรฉmie causรฉe par la COVID-19, ce concept a รฉtรฉ mis en place au sein de tous les รฉtablissements de restauration. En effet, la distanciation sociale est devenue une tendance dans tous les domaines. De ce fait, la consultation des menus peut dรฉsormais se faire via le scan dโun code QR, les commandes peuvent se faire sur Internet ou sur lโapplication mobile du restaurant. En plus de cela, les clients peuvent payer leur addition via ces mรชmes plateformes. Grรขce ร ce service, le contact entre les restaurateurs et les clients est considรฉrablement rรฉduit.
La cuisine vรฉgรฉtalienne est ร lโhonneur
Ces derniers temps, la population mondiale est devenue de plus en plus sensible ร la planรจte. Cela a une rรฉpercussion sur la gastronomie que les produits naturels et biologiques font partie des nouveautรฉs culinaires. En vous promenant dans les rues lyonnaises, vous pourrez tomber sur des รฉtablissements gastronomiques proposant des menus vรฉgรฉtariens et vรฉgรฉtaliens.
